3日に放送された『男子ごはん新春スペシャル』で、東出昌大さんが特製の絶品餃子を披露していました。
東出さんの家では、一家4人で100個も餃子を食べるといいます。
すごい（汗）
ちなみに…
東出さんがこの料理をテレビで披露するのは、この日がはじめてだそうですよ。
東出家の下町餃子
東出さんご自身が命名したその料理名は「東出家の下町餃子」。
その隠し味は、ラードです！
ラードがどんな活躍を見せるのか、レシピを見てみましょう～。
材料
餃子の皮：100枚
豚ひき肉：500ｇ
キャベツ：1/2個
ニラ：3束
ニンニク：3片
しょうが：大1片
ラード：大さじ2
酒：大さじ2
ごま油：適量
うま味調味料：大さじ1.5強
水：適量
片栗粉：大さじ1.5
それにしても、一家4人で100個ということは、ひとり25個です。
けっこうな量ですよね。
すごいな～。
上の分量のままつくると、一人25個の割り当てになるわけですね。
そんなに食べられない場合は、それぞれで調整してもいいかも知れません。
具材の準備
１．ひき肉をボールに入れます。ここにどんどん材料を足していきます。
２．キャベツ半分をみじん切りにします。
３．ニラ3束を1センチ幅に切ります。
４．ニンニクをすり下ろします。
５．しょうが（大1片）をみじん切りにします。
みじん切りにするのは、しょうがの歯ごたえが出るようにです。
６．これまでに用意したいろいろなもの（ひき肉、キャベツ、ニラ、ニンニク、しょうが）をボールで混ぜます。
このあたり、番組では料理家の心平さん、東出昌大さん、国分太一さん、岡村隆史さんで手分けをして賑やかに具材の準備をしていました。
みんなで楽しく作るのってイイですよね。
調味料を加える
ボールに調味料を加えて混ぜていきます。
１．塩、砂糖を加えて混ぜます。砂糖はコクだしの役目だそうです。
２．しょうゆを加えます。
３．ごま油を加えます。
４．ラードを加えます。←ここがポイント！
このラードが、今回の東出さんの料理のポイントです。
ラードは豚の脂です。うま味が強いので、ラードを入れることでジューシーに仕上がるそうです。ふつうにスーパーでも売っているらしいので、家庭でもできそうですね。
さて、つづいて…
５．お酒を加えます。
６．うま味調味料を加えます。
７．混ぜます。
８．こうしてできた餡（タネ）を少し寝かします。
皮で包む
１．餃子の皮のふちに水をつけます。
２．皮に具をのせます。
３．ひだを作りながらピッチリと皮を閉じます。
包み方にとくに決まりはなく、ふつう自由にに包めば良いそうです。ひだは4つでも5つでもOKです。
焼く
包み終わったらいよいよ焼きます。
１．サラダ油をフライパンになじませます。
２．フランパンに餃子を並べます。
３．水溶き片栗粉をフライパンに流しいれます。水と片栗粉は各おおさじ1.5くらいの量です。
５．水を餃子の高さ1センチ弱くらいいまで注ぎます。
６．フライパンにふたをして蒸し焼きにします。
料理家の心平さんによると、餃子が焼けたかどうかの見分け方は、音だそうです。
ボコボコボコという音が、パチパチパチという皮が焼ける音になればOKだといいます。
７．サラダ油を回しかけます。
これで揚げ焼きっぽくなるそうです。
お皿へ
１．フライパンにお皿をあてます。
２．フライパンをひっくり返して餃子をお皿にあけます。
完成！
キャベツとニラをたくさん使うことで野菜のうま味を引き出して、さらにラードを加えるとでジューシーな仕上がりになるそうです。
東出昌大さんのおふくろの味、東出家の下町餃子。
おいしそうですね。
東出さんのおふくろの味では、ハネはつけないのですが、今日はテレビ的に見栄えがいいのでハネをつけるパターンで作ったと仰っていました。
餡をつくって家族みんなで包むのが楽しかった…と、ご家族との思い出も語っていました。
そういえば…
餃子を家族で包んだ遠い日の記憶が、ぼくにもあります。
しあわせな、大切な記憶です。
家族との思い出の料理は、その記憶もふくめて、一人一人のなつかしい味になるんですね。
